Króliki- mięso

królik rzeźny

wszystkie kroliki bez względu na rasę, wiek, płeć przeznaczone na ubój

wymagania dotyczące stanu zdrowia królików

zdrowe, dostatecznie umięśnione, pochodzące z terenów wolnych od chorób zakaźnych

zakaz uboju

samic w ciąży i w czasie laktacji

klasyfikacja koloru

białe- B, inne niż białe K

Klasyfikacja chowu

S- tradycyjny, T- fermowy

Klasyfikacja masy

Klasa I- 2,2-5,5 kg; Klasa II poniżej 2,2 i powyżej 5,5 kg

wydajność rzeźna królików

Wysoka- 60-65%

badanie na własny użytek

NIE MUSZĄ BYĆ BADANE

magazyn żywca

właściwe warunki do badania przedub., 540 luksów; kojce, głodówka.- 12h, bez wody 5 h przed ubojem; wypoczynek- 3-5h przed ubojem; chore i podejrzane- skierowanie do uboju sanitarnego; obok punkt mycia i dez.

pomieszczenie ubojowe

-wyposażenie zależne od cyklu ubojowego i obróbki poubojowej, podajniki mechaniczne tusz między stanowiskami; 300 lux- oświetlenie; wykluczenie krzyżowania linii produkcyjnych

oszołomienie

elektryczne i mechaniczne

oszołomienie elektryczne

prąd zmienny 40-60 V, 0,5 A, 5s

Oszołomienie mechaniczne

uderzenie w tył głowy między oczami i uszami

wykrwawianie

na wisząco- II etapy: przecięcie skóry w okolicy podżuchwowej i przecięcie naczyń żylnych i tętniczych; 3-5 minut

Skórowanie

bezpośrednio po wykrwawieniu; system workowy

wytrzewienie

45 minut po oszołomieniu lub 30 po wykrwawieniu; usuwa się- jelita, żołądek, pęcherzyk żółciowy, pęcherz moczwy, narządy rozrodcze

schłodzenie

T 0-4C, wilgotnośćć 85%

Temperatura wstępnie schłodzonych tuszek

nie wyższa niż 10C

Temperatura wychłodzonych tuszek

do 4C

Temperatura pakowni i rozbioru

do 10C

temperatura magazynu i chłodni

do 4C

Zamrażanie

-26C

magazyn mroźnia

-18C

T tuszek w transporcie

-8C

Elementy mięsa krolików

zasadnicze- przodek X2, comber, uda X2

Zastosowanie mięsa króliczego

mięso drobne bez kości, mięso drobne bez kości gotowane; mięso mielone; przetwory z mięsa królików- potrawki, galarety, pasztety, wędliny

barwa mięsa króliczego

mlecznoróżowa do różowej- zależy od rasy, żywienia, płci

zapach m. k.-

niewyczuwalny, nikły- zależy od wieku, żywienia

tekstura m.k.

b. kruche, delikatne

najbardziej wartościowa część

comber- dużo białka, mało tk. Łacznej i tluszczu

woda m.k

66,2-75,3

białko m.k.

18,1-23,9

tłuszcz

0,6-14,4

energia

427-849

cholesterol

32-50mg/ 100g

zmiany patol.

wychudzenie, złe wykrwawienie, zmiany na kończynach

niezdatne do spożycia

jelita, żołądek, narządy płciowe, pęcherzyk żółciowy, gałki, skóra, części przypalcowe kończyn, cała tusza z narz przy stwierdz choroby zakaźnej i gdy jest wychudzona; śmierć lub uboj upozorowany, zmien chorob narządy, części tuszki